焼酎 佐藤の詳細

甲類焼酎はサトウキビなどを原料にして、工業的に作ったアルコールを水で薄めたもの。ですから、基本的には無色透明で味もありません。
一方、乙類は穀類、イモ類などを醗酵させて作った原料酒を蒸留して作ったもの。蒸留も単式蒸留という手法で行うので、原料の風味が強く残るのがポイントです。
この、甲類・乙類は酒税法上の分類で、甲類が「連続蒸留焼酎」、乙類が「単式蒸留焼酎」に該当します。

「本格焼酎」は、乙類の中で穀類、イモ類、砂糖など、指定された原材料で作ったものを言います。ときどき見かける「トマト焼酎」とか「キュウリ焼酎」は、「乙類焼酎」とか「単式蒸留焼酎」と表示するのは問題ありませんが、「本格焼酎」を名乗ることは出来ません。

補足について
よく焼酎は酔い覚めがさわやかとか、蒸留酒は醸造酒より二日酔いしないとか言われます。その根拠として、蒸留酒は醸造酒に比べて雑成分が少なく、アルコールも純粋だから・・と言われていますが、科学的な根拠は希薄なようです。また、この理屈だと甲類の方が（単純アルコールなので）悪酔いしないことになり、よくいわれる「本格焼酎は甲類より悪酔いしない」というのも怪しくなってきます。
ただ、経験的には本格焼酎の方が悪酔いしないような気がするのも事実なんですけど・・